1   Het stokpaardje van Vanhuyse NV

Bananen zijn hét stokpaardje van de firma Vanhuyse. We zijn uitgerust met een moderne en eigen rijperij waar per week ongeveer 6500 dozen van 18 kg gerijpt worden voor een diverse klantenkring van supermarkten en andere groothandels, marktkramers en kleinhandel.

Bij ons kwamen bananen eerst tussen de 2 wereldoorlogen op de markt als luxe product. Ondertussen zijn ze een heel gewoon onderdeel van ons dagelijks leven geworden. Ze zijn eerst groen en later mooi geel. We hebben het hier uiteraard over de meest courante soort, de "Cavendisch-banaan". Groen komen ze aan in onze havens, worden naar de rijpcellen gebracht en in 4 tot 9 dagen gerijpt. U vindt ze in winkels, warenhuizen en op markten, in verscheidene schakeringen van groen-groen tot geel-geel.

Ons hoofdmerk is Bonita. Vanhuyse is exclusief verdeler van Bonita door groep Dewitte, die tevens verspreid wordt door verschillende groothandels in België.

Andere merken zijn:

• Private labels voor supermarkten
• Fyffes
• Chiquita

2   Informatie over het rijpingsorces van de banaan

Het verloop van het rijpingsproces is van doorslaggevend belang voor de kwaliteit van de eetrijpe banaan in kleur, smaak aroma en in het bijzonder houdbaarheid. Bij aanvang van het rijpingsproces wordt ethyleen-gas toegevoegd om de rijping op gang te brengen. Na 24 uur wordt zuurstof toegevoegd. Men start met een basistemperatuur van 0,25 graden C.  De banaan wordt meer 'groen dan geel' afgeleverd met een pulptemperatuur van 14, 5 graden C en is minstens 3 dagen houdbaar.

Ethyleen is een gas dat het rijpingsproces van fruit versnelt en zo een te vroege rijpheid veroorzaakt. Dit gas wordt veroorzaakt door dieseluitlaatgassen, sigaren- en sigarettenrook, rottende producten maar ook sommige fruitsoorten (voorbeeld: appels, passievrucht, abrikoos, avocado, necatines, perziken en peren). We adviseren om vruchten die veel ethyleen produceren, gescheiden te houden vaan laag-ethyleenproducerend fruit (vb: kiwi, bessen, olijven, ananas, tamarillos, watermeloen, komkommer, kersen, dadels, mandarijnen, druiven).